XIII Curso de Cerveja Artesanal da Confraria do Marquês – Peated Brown Ale

Mesmo super sem tempo em função dos compromissos particulares de cada um dos confrades e principalmente por causa do envolvimento com a realização do IV Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, promovido pela ACervA Carioca, a Confraria do Marquês realizou, neste último sábado, dia 19 de setembro, o XIII Curso de Cerveja Artesanal.

Como já é sabido, a Confraria vem, ao longo desses 4 anos de existência, se dedicando à divulgação da cultura da cerveja caseira, formando cervejeiros iniciantes, nos cursos em que propagamos o método e receitas que desenvolvemos.

Duas grandes novidades nessa edição do curso da Confraria: primeiro, a ilustríssima participação do “recém-confradado” André Nader, meu cunhado e compadre do Tiago (mó panelinha essa Confraria do Marquês, hein …), cervejeiro para variar amante de IPAs, mas talentoso também na parte informática do projeto. Deu um oxigênio no site, que está fermentando que é uma beleza, com muitas e muitas visitas diárias, o que nos deixa feliz por constatar a realização do sonho de presenciar a ebulição do movimento pela criação da cultura da cerveja caseira e de qualidade no Brasil.

A outra novidade foi mais uma visita ao mais novo endereço do circuito cervejeiro carioca, o amigo Lapa Café (Rua Gomes Freire, 453 – de segunda sexta até as 19h), onde se podem degustar não só as melhores cervejas especiais, importadas e nacionais, como – mais especiais ainda – alguns exemplares de cervas caseiras.

Outra presença adorável foi a FemAle Luciane (a Lu), no controle de qualidade (das cervejas todas e do toque feminino que evita do curso descambar prum lance mais ogro… rsss).

O curso foi regado a sete cervejas diferentes da Confraria do Marquês, seis delas servidas em barril e mais a Hop Wine, que deu o ar da graça em dois bier sifons que secaram rapidinho.

As dos cornélius eram:

- uma Scotish Ale, que abriu os trabalhos, levezinha e com as notas interessantes desse fermento Scotish Ale da Wyeast, testado pela segunda vez por mim (a primeira gerou uma Peat Smoked que vai rolar num cornélius no festival da ACervA em 11 de outubro) e do lúpulo East Kent Goldings em flor, trazido de presente pelo André Braga, amigo da Suiça que volta e meia chega da zoropa com váaaaarias moambas cervejeiras;

- a Jefferson’s Beer, American Pale Ale, do confrade Tiago, margosinha e deliciosa, irmã de panela de outras duas servidas no evento (ele fez 3 cervas com o mesmo mosto). Pudemos, com essas cervas testar os resultados de fermentações com nossos conhecidos fermentos US-05 e Nottingham, aquela pegando mais pelo lúpulo, mais agressiva e esta mais para inglesinha, elegante e seca;

- dessa mesma panela saiu ainda a mais elogiada da tarde (na verdade, manhã tarde e noite, porque os trabalhos começaram no final da manhã, terminando depois das 19h rsss), uma segunda edição da V.D.K. (leia o post sobre a V.D.K.), dessa usando o tal fermento no mosto da Jefferson’s Beer, o que gerou uma cerva belga toda vida, de fenólico (cravo) pronunciado, cristalina em oposição às irmãs e que espetou o coração dos cervejeiros formados no último sábado (e o meu também);

- uma Belgian Ale, minha, também bastante elogiada, tendo roubado da V.D.K. a preferência de alguns alunos. Tratava-se de um mosto de Bock, feito com decocção e tudo, mas para o qual eu não tinha fermennto lager suficiente;

- uma Bitter, também minha, irmã de panela da Scotish, fermentada com o nosso amigo Nottingham, na qual fiz uma gracinha a mais: levou  keg hopping (técnica de lupulagem no barril). Confesso que não me lembro dos comentários dos alunos sobre ela, mas meu amigo Ricardo Rosa e minha prima FemAle Duda gostaram tanto que passaram lá no final do curso e levaram o barril embora.

E a cerveja feita no curso, que a essa altura entra na fase de maturação?

Foi uma American Brown Ale como no curso anterior, seguindo as tendências ditadas pela ACervA Carioca que escolheu esse estilo para uma das categorias do concurso. Só que dessa vez, metemos um Peat Smoked Malt, inglês, que não tem aqui, presente de um amigo que mora nos states. Pra quem não conhece essa maravilha, é um malte defumado em turfa, usado para uísque, mas que dá cervas riquíssimas, como uma Peat Smoked Porter feita pelo Ricardo Rosa, já em duas edições e cuja terceira – promete ele – comparecerá no Festival, dia 11 de outubro.

Aliás, os convites para o evento estão  à venda no site da ACervA Carioca. Precisa dizer que é o maior evento cervejeiro da América Latina em qualidade e variedade de cervejas caseiras e artesanais? Comprem oooontem seus ingressos!

Bem. Voltando à receita do curso, foi o seguinte:

Peated American Brown Ale
(receita para 19 litros com 65% de eficiência de brassagem)

4,2 k de malte pilsen (80,5%);
310 g de Caramunich I (5,9%);
310 g de Peat Smoked Malt (5,9%);
260 g de Carafa I (5%);
140 g de Caraaroma (2,7%);
Hallertau Tradition (10% a.a),  faltando 40′ para o final da fervura – calculados 35 IBU
Usamos fermentos US-05 e Nottingham, tendo dividido a leva.

OG: 1,052

Ela está fermentando por uma semana a 20º e depois vai maturar por mais duas a 10º.

O almoço veio de Mendes/RJ, da Fazenda do Alemão: Eisbein com chucrute, salada de batata, salaminho, salsichas, uma mostardinha maravilhosa, super picante que eles fazem lá, hummmmm … pão de centeio e outros petisquetes. O contato da Fazenda do Alemão é (24) 2465-5050 (D. Ana e Sr. Manfred). Recomendo ! Preço pra lá de honesto e qualidade 100%. Pedidos até terça para receber no Rio na sexta.

Bom, é isso. Quem não pôde fazer esse curso, que lotou, fique atento, pois vamos programar outro ainda para 2009.

Aos novos cervejeiros, ao Lapa Café, FemAle Luciane e todos os que nos ajudaram e brindaram conosco à  alegria de confraternizar bons momentos com boas cervejas, um grande abraço da Confraria do Marquês.

A Peated Brown já reservou vaga no Festival de Cervejas da ACervA, dia 11 de outubro. Apareçam para conferir!

Degustação no Lapa!

Uma grande festa da cerveja! Essa é a melhor definição para a degustação ocorrida no dia 20/08. Com 20 participantes, todos preparados com seus aventais (brinde do Júnior!), degustamos  cervejas alemãs, inglesas, belgas e brasileiras acompanhadas de deliciosos petiscos preparados pela equipe do Lapa Café. Batatinhas calabresa, queijo coalho, camarão, iscas de frango ao curry, salsichas e um tal de feijão açoriano (delícia!)  foram algumas das companhias do nosso néctar. 

Além das comerciais, levamos a Weiss (campeã interna da ACervA Carioca) e uma red ale, ambas produções do Mauro. No final, ainda tivemos uma rodada de Strong Suffolk gentilmente cedida pela Andréia Calmon e sorteio de um brinde da Abbot (duas latas e um copo) cedido pelo Júnior!

Aguardem as próximas!

Degustação de cervejas especiais, uma parceria Confraria do Marquês e Lapa Café!

Caros amigos,

No último dia da Brasil Brau conheci o José Fernandes, proprietário da novíssima casa Lapa Café (Av. Gomes Freire 453). Como um grande aventureiro, descobriu a Brasil Brau numa noite, pegou um avião para Sampa no dia seguinte e por volta das 15 horas apareceu no stand da AcervA Carioca inebriado com o clima da BB e com as cervejas que havia degustado! Descobriu que o Lapa Café também pode (e deve!) investir nas cervejas especiais. Hoje a casa já conta com uma carta bem bacana!

Combinamos então, algumas parcerias. A primeira é uma degustação de cervejas especiais. No dia 20 de agosto, além de um bate-papo sobre o movimento mundial das cervejas artesanais, degustaremos 8 cervejas das melhores escolas do mundo (alemã, inglesa, belga e…. brasileira!).

As cervejas serão as seguintes:
1. Franziskaner (5,0%)
2. Abbot Ale (5,0%)
3. Fullers London Porter (5,4%)
4. Leffe Blonde (6,6%)
5. Colorado Indica (7,0%)
6. Paulaner Salvator (7,9%)
7. Baden Baden Red Ale (9,2%)
8. Rochefort 8 (9,2%)

Ainda levaremos uma surpresinha! Restam poucas vagas!

Inscrições: R$70
email: degustacao@confrariadomarques.com.br